¿Que es el Café de Especialidad?
El Café de especialidad tiene unas reglas muy claras para ser considerado de especialidad.
El café de especialidad es un café gourmet de alta calidad, aunque también podemos encontrar otros cafés que aun no siendo de especialidad pueden ser considerados gourmet.
Aunque no se requiere un certificado de producción ecológica, todos son de producción ecológica. La certificación ecológica es muy cara para los pequeños caficultores que se esmeran en conseguir café de especialidad por el incremento que consiguen en el precio. Trabajan con mucho cariño y mimo los cafetales, los cuales suelen estar cultivados junto con árboles frutales.
El café de especialidad es sensible con todo el proceso asociado al café: respeta al caficultor con precios justos, se preocupa por el transporte y se cuida del tostado adecuado para cada tipo de café y método de preparación.
Un café para ser de especialidad:
- Ha de ser de la variedad Arábica.
- No ha de tener ningún defecto primarios y un máximo de 5 defectos secundarios* por cada 350gr.
- Ha de conseguir una puntuación superior a los 80 puntos sobre 100, de acuerdo al sistema SCA (The Specialty Coffee Association), por un Q Grade certificado.
Tipos de defecto que podemos encontrar en el café
Defecto primarios: Grano negro, Grano Agrio, Cereza Seca, Piedras Grandes, Piedras Medianas, Palos Grandes, Palos Pequeños.
* Defecto secundarios: Pergamino, Cascarilla, Grano partido, Grano brocado, Vinagre parcial, Flote, Concha / Caracol, Piedras pequeñas, Palos pequeños, Dañado por el agua
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